Der Prozess
Der Prozess der Gefriertrocknung beginnt mit dem Einfrieren des Produktes (zum Beispiel die Erdbeere), um das darin enthaltene Wasser in eine feste Form zu bringen. Anschließend wird das Produkt in einem Vakuum platziert, und das Wasser wird durch Sublimation (Übergang von fest zu gasförmig) entfernt.
Sublimation
Dies ist ein physikalischer Prozess, bei dem eine Substanz direkt vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht, ohne den flüssigen Zustand zu durchlaufen. Bei Sublimation wird die Energiezufuhr verwendet, um die Bindungen zwischen den Molekülen zu überwinden, sodass sie in den gasförmigen Zustand übergehen.
Dies geschieht durch Erhitzen des Produktes, wodurch das Eis verdampft und als Wasserdampf abgeführt wird. Der Prozess wird so lange fortgesetzt, bis die gewünschte Trockenheit erreicht ist. Das Ergebnis ist ein granulat- oder auch pulverförmiges Produkt, das bei Raumtemperatur gelagert und bei Bedarf durch Zugabe von Wasser rekonstituiert werden kann.
Ob in einem Endprodukt gefriergetrocknetes Granulat oder Pulver eingesetzt wird, hängt von der Verwendung ab. Wenn das gefriergetrocknete Produkt als Zutat in Flüssigkeiten verwendet werden soll, ist das Pulver die bessere Wahl. Wenn es sich jedoch zum Beispiel um einen knusprigen Snack oder ein Topping handelt, ist das Granulat die bessere Wahl. In der Regel sind sowohl das Granulat als auch das Pulver gleich nahrhaft, sind geschmackvoll und enthalten die gleichen Nährstoffe.
Die Gefriertrocknung hat den Vorteil, dass das Produkt bei niedrigen Temperaturen behandelt wird, was dazu beiträgt, die Aktivität von empfindlichen Substanzen zu erhalten.
Bei der Gefriertrocknung ist der Energieverbrauch, der für den Vakuumprozess und das Erhitzen der Produkte erforderlich ist, jedoch sehr hoch. Der Gefriertrocknungsprozess ist zudem zeitaufwendig und erfordert spezielle Ausrüstung. Dies führt zu hohen Produktionskosten. Außerdem kann es schwierig sein, das richtige Verfahren für jedes Material zu finden, da die Bedingungen wie Temperatur, Druck und Dauer für jede Probe unterschiedlich sein können. Dies wirkt sich entsprechend auf den Preis von gefriergetrockneten Produkten aus.
